DIETA MEDITERRÂNICA

Em que consiste a Dieta Mediterrânica...

A dieta mediterrânica é conhecida como um conjunto de alimentos, costumes e hábitos alimentares mantidos desde há muitos anos pelos povos e habitantes da bacia do Mar Mediterrâneo.

Trata-se de uma dieta equilibrada, natural e saudável, necessária para que o nosso organismo, na qual se misturam os alimentos de tal forma que proporciona todos os nutrientes para uma vida sã.

Gregos e Romanos fundaram as bases do que actualmente conhecemos como dieta mediterrânea com a Trilogia Mediterrânea, formada pelo Azeite, pão e vinho.

Os hábitos alimentares da cozinha tradicional Mediterrânea , são considerados pelos entendidos como a dieta mais sã pelos reduzidos índices de colesterol, pela sua riqueza em gorduras vegetais e pobre em gorduras animais, o que previne o aparecimento de doenças coronárias e de enfarte do miocárdio.

Por outro lado a sua riqueza em fibra vegetal previne a aparição de tumores intestinais.

Esta dieta valoriza também o consumo abundante de cereais integrais, frutas e verduras frescas, as quais fornecem vitaminas e antioxidantes que atrasam o envelhecimento.

Pirâmide de Oldways

Trata-se de uma pirâmide alimentar que indica as proporções e frequências recomendáveis de consumo numa dieta saudável e equilibrada de um adulto saudável.

Principais características da Pirâmide:

Consumo abundante de alimentos de origem vegetal ricos em fibra, vitaminas, minerais e água, tais como: frutas secas, frutas, verduras, pães, cereais, legumes, batatas, massas e arroz.

Escolha de alimentos mais frescos, os que se conservam em seu estado mais natural.

Uso do azeite como gordura principal tanto para fritar como para tempero já que fornece vitaminas e antioxidantes.

A energia fornecida pela gordura deve oscilar entre 25% e 35%. As gorduras saturadas não superam 7-8% de energia (calorias).

Consumo diário de uma quantidade moderada de queijo e iogurte que possuem minerais e proteinas.Com o consumo de iogurte obtemos também os benefícios dos microrganismos vivos.

Consumo semanal moderado de peixes, aves e ovos.

Fruta fresca, como sobremesa diária. Os doces, poucas vezes na semana.

Consumo eventual, uma a duas vezes por mês, de carnes vermelhas, que nos fornecem proteínas, ferro, vitaminas e minerais.

Consumo de frutos secos, mel e azeitonas.

Consumo de vinho com moderação, habitualmente durante as refeições.

Utilização de ervas aromáticas como alternativa saudável ao sal.

Beber diariamente água.

Realizar exercício físico regular para favorecer um bom peso e estado físico.

O papel do Azeite na Dieta Mediterrânica...

O azeite tem um papel muito importante na Dieta Mediterrânica.

As gorduras são um dos nutrientes mais importantes para o nosso organismo não só pela energia que nos fornecem como também pela função de ajuda no desenvolvimento das estruturas celulares, e porque sem elas seria quase impossível a assimilação de determinadas vitaminas e minerais.

As gorduras benéficas para o organismo e que reduzem os níveis de colesterol, são as gorduras mono insaturadas.

O Azeite, utilizado tradicionalmente na Dieta Mediterrânica, é um alimento valioso, rico em ácido oleico (ácido gordo mono insaturado).

O Azeite pode ser misturado com uma ampla variedade de produtos, conservando sempre a suas propriedades nutritivas.

É um ingrediente básico na gastronomia, podendo ser consumido de diversas formas:

Cru; nas saladas, molhos, como tempero de verduras cozidas ou grelhadas ou regando fatias de pão, torradas, enchidos ou carne.

Nos temperos, basicamente das saladas, deve ser seguida a seguinte ordem; em primeiro lugar o sal, depois o vinagre ou sumo de limão e por ultimo o azeite. Isto porque o azeite ao cobrir os vegetais evita que os outros temperos penetrem.

Nos guisados; a fogo lento e a temperatura baixa.

Nos assados no forno, devido ao seu conteúdo oleico é a gordura mais adequada para as elevadas temperaturas.

Na grelha ou churrascos, impede que os alimentos se peguem.

Nas frituras ou assados; o azeite melhora as qualidades gastronómicas dos alimentos. Ao fritar forma-se uma capa fina e consistente que protege o alimento impedindo assim que absorva mais azeite que o devido.

Papel do Presunto Ibérico na Dieta Mediterrânica...

O presunto é uma das jóias culinárias da Península Ibérica. É um produto habitual no quotidiano dos espanhóis, presente tanto nas refeições familiares como em festas e celebrações mais importantes.

É o símbolo do carácter de uma pessoa espanhola; a sua cultura, tradições e costumes apreciados no resto do mundo e desfrutados por todo aquele que viaja até Espanha para passar uns dias envolto num ambiente alegre, festivo e cordial…

O “Jamon Serrano” é um elemento essencial na Dieta Mediterrânica, rico em ferro, zinco, potássio, fósforo, cálcio , proteínas e em vitaminas do grupo B.

Já na antiga Roma se realizavam as Matanças do Porco, existindo cozinheiros especialistas que realizavam os chamados “vicarius supra cenas”. A parte mais apreciada era a pata (presunto) e podiam consumi-lo só os habitantes de maior poder de compra.

Do mesmo modo que o azeite, o “Jamon Ibérico”, possui nutrientes necessários para o dia-a-dia e gorduras insaturadas, benéficas para o organismo humano.