JAMÓN: TIPOS

Existen diferentes tipos de jamón, según la raza del cerdo de la que proceda. Hay que diferenciar los siguientes tipos:

a. Jamón Serrano

También conocido como Jamón de Bodega, es un producto ideal para alimentación sana y equilibrada por sus propiedades nutritivas.

Procede del cerdo blanco: son cerdos que vienen del cruce de raza que ha sido desplazado al Ibérico por su avanzada precocidad y mayor adaptación al cebado intensivo en las granjas. Existen razas de cerdo blanco denominados de origen como son: Landrace, Large White y Duroc, hablamos de un tipo de jamón serrano que tiene una calidad parecida, por no decir casi igual, al jamón de cebo ibérico.

b. Jamón Ibérico

Procede únicamente de cerdo de raza ibérica.

Son de color oscuro, desde el negro al gris, de figura estilizada, caña fina y uñas negras, Es autóctono de la Península Ibérica. Se alimenta de bellota y hierba, proporciona productos de calidad por la particularidad que tiene de infiltrar grasa entre las vetas de carne magra.

Según la alimentación que ha seguido el cerdo podemos clasificarlo en los siguientes tipos:

a. Ibérico de bellota

Se alimentan exclusivamente de bellotas y hierbas encontradas de manera natural en la dehesa.

b. Ibérico de recebo

Su alimentación es a base de bellotas en dehesas, pero en los últimos meses también tienen una alimentación suplementaria con piensos elaborados con materias primas nobles elaboradas, autorizadas y controladas.

c. Ibérico de cebo

Los cerdos se alimentan de bellota, pero en su fase final con pienso controlado y formulados por los mismos requisitos que para el recebo y suministrados en régimen de libertad de los cochinos.