ACEITES: TIPOS

El aceite de oliva es también conocido como “Oro Líquido”.

Es un zumo natural de la aceituna. Es el único aceite extraído de un fruto fresco sin el empleo de disolventes, por ello conserva el sabor, aroma y todas las propiedades del fruto de la que procede, siendo además el único aceite vegetal que se puede consumir directamente virgen y crudo.

Actualmente, el aceite de oliva es uno de los bienes mas preciados por sus propiedades nutritivas y cualidades gastronómicas, por ello es uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea.

El aceite de oliva, ha recorrido un largo camino desde la época en la que los romanos lo utilizaban como medicina, hasta llegar a nuestros días, en los que los mas prestigiosos chefs de cocina, innovan para elaborar los mas refinados platos gourmet.

Los rasgos que definen las características sensoriales de los aceites vírgenes españoles, son:

aroma

dulzor

afrutamiento

y frescor

Influyen también otros factores tales como:

la familia de los olivos

el tipo de suelo en el que crecen

el terreno en el que se asientan

las circunstancias de maduración de las aceitunas

el cuidado con el que se haya realizado la recolección y molienda

y la climatología

Tanto es así, que en España existen tantas variedades de aceite de mesa como zonas de producción.

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA:

El Aceite de Oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las siguientes denominaciones:

Aceites de oliva Vírgenes: aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros procedimientos físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no hayan tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.

Se clasifican y denominan de la siguiente forma:

Aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen

Aceite de oliva Virgen Extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 g por 100 g y cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría.

Aceite de oliva Virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 2,0 g por 100 g y cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría.

Aceites de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se obtiene

Aceite de oliva Virgen Lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 3,3 g por 100 g y/o cuyas características organolépticas y demás características corresponden a las previstas para esta categoría. Se destina al refino con vistas al consumo humano o a usos técnicos.

Aceite de oliva Refinado: aceite de oliva obtenido por refino de aceites de oliva vírgenes. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,3 g por 100 g, y sus demás características corresponden a las previstas para la categoría de aceites de oliva.

Aceite de Oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1 g por 100 g, y sus de más características corresponden a las previstas para la categoría de aceites de oliva.